近日，園林學院于超教授團隊在《Journal of The Science of Food and Agriculture》（中國科學院二區，IF=4.1）及《Food Chemistry》（中國科學院一區Top，IF=8.8）連續發表2篇研究論文，深入揭示了薔薇屬植物果實次生代謝物的組成及品質差異，并對其呈色機制和澀味候選物質進行初步探索，結果為薔薇屬植物花果兼用及果實的品質改良和進一步開發利用提供了重要的理論支撐。
薔薇屬（Rosa L.）植物的果實富含多種對人類有益的活性成分，如酚酸、黃酮、萜類等，可作為功能性食品和藥物的天然來源，具有十分廣闊的應用前景。然而目前的研究熱點多集中于薔薇屬花部性狀的改良，而忽略了果實的價值，尚有大量野生薔薇和月季品種的果實資源有待開發利用。因此，基于對野生薔薇屬資源的調查收集工作，研究選取多種具有不同典型形態和風味的薔薇果實，利用高效液相色譜-串聯質譜法（UHPLC-MS/MS），結合形態參數、化學成分和抗氧化活性的測定，深入揭示了不同薔薇果實次生代謝物的組成及品質差異。通過比較代謝組學方法，對薔薇果實的呈色機制和澀味候選物質進行了初步探索，為薔薇果實的品質改良和食品開發提供重要參考。此外，為進一步挖掘薔薇果實的藥用潛力，研究還利用中藥數據庫和分析平臺（TCMSP）從薔薇果實中成功鑒定出上百種中藥活性成分，可為未來功能性食品和藥品的開發利用奠定良好基礎。
于超教授為論文的通訊作者，碩士研究生周美春為第一作者，已畢業研究生孫彥琳、在讀研究生毛晴怡參與論文寫作，羅樂教授、潘會堂教授、張啟翔教授對論文提供了重要幫助。研究得到中央高校基本科研業務費專項資金（QNTD202306）及國家自然科學基金項目（32071818）的資助。
在薔薇屬果實研究方面，于超教授研究團隊近年來在《Trends in Food Science & Technology》（中國科學院一區Top，IF=15.3）發表綜述一篇，全面且詳實地介紹了薔薇屬果實的研究進展，并以分布于北京、新疆的薔薇果為對象，展開次生代謝產物和果實品質研究，相關成果在《LWT - Food Science and Technology》（中國科學院一區Top，IF=6.0），《Metabolites》（中國科學院三區，IF=4.1）以及《Acta Horticulturae》等期刊及重要會議論文集中發表。
論文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.139584
https://doi.org/10.1002/jsfa.13224
