近日，生物科學與技術學院食品學科范俊峰教授團隊在國際食品頂級期刊《Food Hydrocolloids》（IF:11.504）發(fā)表了題為“The interfacial destabilization of bile salt-emulsified oil droplets, essential for lipase function, is mediated by Lycium barbarum L. leaf polysaccharides”的研究論文，以膽酸鹽穩(wěn)定的脂質(zhì)乳液平臺為研究對象，創(chuàng)新性地從界面化學的視角揭示了多糖與腸道分泌的脂質(zhì)消化劑之間的相互作用，為生物活性物質(zhì)抑制脂肪消化的研究奠定了新的理論基礎。
目前，全球肥胖和高血脂癥形勢嚴峻，攝入脂質(zhì)的消化和吸收一直備受關注。現(xiàn)在常用的抑制脂肪消化吸收的藥物副作用明顯，亟需要尋找綠色、安全的治療肥胖和高血脂的策略。眾所周知，攝入的脂質(zhì)首先需要由脂肪酶水解成游離脂肪酸，才能進一步被吸收，膽酸鹽穩(wěn)定的脂質(zhì)乳液是脂肪酶發(fā)揮水解作用的關鍵平臺和前提條件。但生物活性物質(zhì)對脂肪消化吸收的抑制，目前大多數(shù)研究只從生化角度關注活性物質(zhì)對脂肪酶的直接抑制作用，而忽略了脂肪酶賴以發(fā)揮作用的膽酸鹽穩(wěn)定的脂質(zhì)乳液平臺這個關鍵前提。
研究發(fā)現(xiàn)，枸杞葉多糖可以強烈破壞膽酸鹽穩(wěn)定的乳液，是抑制游離脂肪酸釋放的主要原因。進一步研究發(fā)現(xiàn)，枸杞葉多糖中的礦質(zhì)元素對于多糖與膽鹽的結(jié)合有重要影響，多糖對乳液穩(wěn)定性的作用主要是由于多糖中的內(nèi)源性礦物質(zhì)（28%）影響了膽酸鹽與多糖復合物的聚集和兩親性。動力學模擬結(jié)果表明，膽酸鹽與含礦物質(zhì)的多糖的相互作用占據(jù)了膽酸鹽中的疏水位點，提高了復合物的親水性，這是導致結(jié)合物乳化能力降低的根本原因。這些發(fā)現(xiàn)從界面化學的角度為植物源多糖對脂肪消化的影響提供了新的見解，也進一步加深了我們對多糖與腸道分泌的脂質(zhì)消化物相互作用的理解。
膽酸鹽和多糖（A）以及膽酸鹽和除礦物質(zhì)多糖（B）之間的相互作用
北京林業(yè)大學生物科學與技術學院碩士研究生張娜為本論文第一作者，范俊峰教授為論文通訊作者，韓雪，于茹夢，唐曉敏，張波，尹曉鈺、張柏林教授等為共同作者。
文章鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2022.108303
